Une recette de boisson au café repose sur trois choses : un espresso bien extrait, un lait travaillé à la bonne température et des proportions respectées. Cette rubrique détaille sept classiques réalisables à la maison.
Les boissons au lait
Le lait change tout, par sa texture comme par sa température. Le cappuccino repose sur un tiers d'espresso, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse. Le latte macchiato se construit en couches dans un grand verre, en versant le café sur le lait et non l'inverse.
Plus dense et plus intense, le flat white associe un double espresso à un lait micro-mousse, servi dans une tasse plus petite. Ces trois recettes partagent la même base, mais chacune a sa silhouette.
Gourmandise et chocolat
Le café mocha marie espresso, chocolat et lait mousseux. Il se décline en version glacée et accepte volontiers quelques variantes de présentation. Dans un registre voisin, le café viennois se couronne de crème fouettée sur un café serré, avec une pointe de chocolat selon les goûts.
Boissons fraîches et desserts
Pour les journées chaudes, le café glacé se prépare à partir d'un espresso refroidi ou d'une infusion à froid, avec des glaçons de café pour ne pas diluer. Et pour finir un repas, l'affogato verse un espresso brûlant sur une boule de glace à la vanille : dressage en une minute, effet garanti.
Les gestes communs à toutes les boissons
Trois points reviennent d'une recette à l'autre. La tasse ou le verre se préchauffe, car un récipient froid refroidit aussitôt l'espresso. Le lait se chauffe sans bouillir, faute de quoi la mousse retombe et le goût vire au cuit. Enfin, la boisson se sert tout de suite : une mousse patiente mal, et une couche de crème fond vite.
Avec ces habitudes, même une préparation simple prend l'allure d'un café de comptoir.
Bien préparer la base
Toutes ces recettes supposent une capsule ou une mouture adaptée. La rubrique Capsules et dosettes aide à choisir, et celle des machines et cafetières explique comment obtenir une mousse correcte avec le matériel disponible. Pour revenir au sommaire général, l'accueil du site liste toutes les rubriques.
